Appartiene alla famiglia delle Composite, alla sottofamiglia Tubiflore e al genere Cynara il quale comprende tre varietà botaniche: il carciofo (Cynara Scolymus L.); il cardo coltivato (Cynara Altilis DC.); il cardo selvatico (Cynara Sylvestris Lamb), il quale è considerato il progenitore selvatico delle prime due varietà.
Proprietà nutrizionali Il carciofo rappresenta un ingrediente essenziale della dieta mediterranea è una ricca fonte di composti fenolici bioattivi , ma anche di inulina , fibre e minerali. Molte delle bioattività benefiche per la salute umana sono state attribuite alla presenza di fenoli, in particolare i derivati dell'acido caffeoilchinico, quali l' acido clorogenico, la cinarina (il quale conferisce il suo caratteristico sapore amarognolo), l'acido 3,5-di-O-caffeoilchinico e acido 4,5-di-O-caffeoilchinico, e di flavonoidi. I livelli di questi composti biologicamente attivi sono anche influenzati dalla coltivazione e dalla maturità delle piante. Studi effettuati sugli estratti di foglie di carciofo hanno evidenziato delle significative funzioni biomedicali conferite proprie dall'azione di queste molecole bioattive:
Valori nutrizionali per 100 gr. , 48 kcal /199 KJ
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November 2020
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