Funzione della vitamina C La vitamina C agisce sia da cofattore per alcune reazioni enzimatiche sia da antiossidante che opera nella fase acquosa intra ed extra-cellulare. Le funzioni biologiche dell'acido ascorbico si basano sulla sua capacità di fornire equivalenti riducenti per le reazioni biochimiche. A causa del suo potere riducente, la vitamina può ridurre la maggior parte delle specie reattive dell’ossigeno prodotte fisiologicamente.L’acido ascorbico è conosciuto come il più potente antiossidante idrosolubile dell'organismo grazie alla sua capacità di donare rapidamente elettroni, proteggendo così importanti biomolecole (proteine, lipidi, carboidrati e acidi nucleici) dai danni causati dagli ossidanti generati durante il normale metabolismo cellulare e dall'esposizione a tossine e inquinanti (ad es. fumo di sigaretta). In particolare la vitamina è nota da tempo come cofattore delle idrossilasi necessarie per la stabilizzazione della struttura terziaria del collagene, per la biosintesi della carnitina, una molecola necessaria per il trasporto degli acidi grassi nei mitocondri per la generazione di energia metabolica. Idrossilasi coinvolti anche nella sintesi di ormoni catecolamminici, ad esempio noradrenalina ed epinefrina e ormoni peptidici ammidati, come la vasopressina, che sono fondamentali per la risposta cardiovascolare a gravi infezioni. L'azione dell'ascorbato con questi enzimi comporta dunque attività di monoossigenasi o di diossigenasi. Inoltre La vitamina C contribuisce alla difesa immunitaria supportando varie funzioni cellulari del sistema immunitario innato e adattivo. Fabbisogno nutrizionale Le concentrazioni plasmatiche di acido ascorbico che consente alla vitamina C di svolgere il suo normale ruolo fisiologico come cofattore enzimatico o come antiossidante, vanno da 27 a 100 μmol / ( <200 mg al giorno), mentre concentrazioni plasmatiche inferiori a 11,4 μmol / L (<10 mg al giorno) determina condizioni patologiche quali carenza di vitamina C , ipovitaminosi C e malattie: scorbuto, cancro, sepsi, ulcera gastrica e altre malattie. I livelli di assunzione raccomandata per la popolazione umana su base giornaliera sono nei maschi adulti 105 mg/die e nelle femmine adulte 85 mg/die, apporto che aumenta nello stato di gravidanza (100 mg/die) e di allattamento (130 mg/die). Viene assorbito circa il 70-90% dai normali apporti nutrizionali di acido ascorbico (da 30 a 180 mg / die), l'assorbimento però diminuisce a circa il 50 % per dosi singole superiori a 1 g. Non è stato dimostrato che il tipo di cibo consumato abbia un effetto significativo sull'assorbimento di vitamina C intrinseca o supplementare. La biodisponibilità della vitamina presente naturalmente negli alimenti o sotto forma di integratore non ha mostrato di essere significativamente diversa da quella dell’acido ascorbico sintetico puro. Spesso però esistono diversi motivi per cui le raccomandazioni dietetiche sulla vitamina C non sono soddisfatte, anche nei paesi in cui ci si aspetta che la disponibilità e l'offerta di cibo siano sufficienti. Questi includono cattive abitudini alimentari, fasi della vita e / o stili di vita che limitano l'assunzione o aumentano i fabbisogni di micronutrienti (ad es. Fumo e alcol o abuso di droghe), varie malattie, esposizione a sostanze inquinanti e fumo (sia attivi che passivi) e ragioni economiche (scarso status socioeconomico e accesso limitato ai cibi nutrienti). Quali alimenti sono ricchi in vitamina C? Quasi il 90 % della vitamina C proviene dalla frutta e dalla verdura (uva, agrumi,fragole , peperoncini, peperoni, crucifere, lattuga, pomodori,piselli, patate, basilico..) I valori per il contenuto di vitamina C negli alimenti possono variare in base alle condizioni di crescita, alla stagione dell'anno, allo stadio di maturità, all'ubicazione, alle pratiche di cottura e ai tempi di conservazione prima del consumo. Effetti collaterali Molte persone credono che la vitamina C sia atossica e benefica per la salute; pertanto, la vitamina viene spesso assunta in grandi quantità. Non ci sono prove che suggeriscono che la vitamina C sia cancerogena o teratogena o che provochi effetti riproduttivi avversi. Alcuni studi però hanno riportato che dosi molto elevate (superiori a 3 g / giorno) inducono degli effetti collaterali che includono: diarrea e altri disturbi gastrointestinali, aumento dell'escrezione di ossalato e formazione di calcoli renali, aumento dell'escrezione di acido urico, effetti pro-ossidanti, condizionamento sistemico ("scorbuto di rimbalzo"), aumento dell'assorbimento del ferro portando ad un sovraccarico di ferro, riduzione della vitamina B 12 e un aumento dell’erosione dello smalto dentale. La vitamina C e il raffreddore Non è stato riscontrato alcuno studio efficace che possa riscontrare un effetto terapeutico della vitamina C sul raffreddore. Il miglioramento spesso riportato nei soggetti raffreddati dopo l'ingestione di vitamina C può essere dovuto all'azione antistaminica della vitamina a dosi farmacologiche, quindi molto elevate. Pertanto, i dati non sono sufficientemente coerenti o specifici per stimare il fabbisogno di vitamina C per contrastare il raffreddore comune che stagionalmente colpisce quasi tutta la popolazione
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November 2020
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